Season

久しぶりに焼いたウチ用のバニラビーンズ入りのN.Y.チーズケーキ。
フレッシュなブルーベリーとブラックベリーソースでおめかしして。

今度はバニラビーンズ入りのプリンを作ろうかな。
  

今日のBe-cafeのケーキは昨日仕込んだ桃のコンポートでかわいい桃色のピーチショートを作ったよ。
この前仕込んだブラックベリーソースも生クリームと混ぜて周りをコーティング！

普段は高くて使わないバニラビーンズをお得に仕入れたから、今日はかぼちゃプリンケーキもバニラビーンズ入りで作ったよ。
いつもならバニラオイルを使っているのだけどね。
  

ケーキ用に桃のコンポートを作ったよ。
このキレイな桃色は桃の天然色なんだよ！

皮付きのままコトコト煮たら、こんなキレイな桃色が皮から染み出てくる。
そのまま冷ましたら、果肉も桃色に染まるんだよ。

こんなにキレイな色に出来上がると嬉しくなるね。
  

今日のBe-cafeのケーキはピーチタルトとオレンジ×紅茶ショートを作ったよ。

ピーチタルトを作るのは1年ぶり。
桃はフレッシュさを逃さないように、皮ごとコトコト最低限の火を通して、ほんのりピンク色のコンポートに。
クルミ入りのタルト生地にアーモンドクリーム、カスタードクリーム、生クリーム、桃を重ねて、桃エキスが染み出たコンポートソースのゼリーで艶だし。

オレンジ×紅茶ショートも香り豊かなアールグレーのスポンジとバレンシアオレンジ、生クリームの相性バッチリ！の自信作だよ。


今日は作るのに予想外に時間がかかって、カフェに納品がお昼を過ぎてしまった…。
実は、桃コンポートを納品1時間前に作り始めて氷で急冷…というバタバタ劇…。疲れた…。
  

今日はたくさんのミント×グレープフルーツゼリーを作ったよ。
コレはBe-cafeにオーダーが入った予約テイクアウトランチのデザート。その数、30人分。
グレープフルーツの皮剥きはなんと16個分！
ここまで多いと溜め息が出そうな職人芸だね…。
  

2日前から近江富士花緑公園マップ作成作業に取り掛かったのだけど、私の性格上、一旦一つの事をやり始めるとその事が頭から離れなくなってしまう。
昨日も今日のケーキづくりをしなくちゃいけないのに、頭のスイッチがなかなか切り替わらない…
お陰で取り掛かりが遅れて、今日のBe-cafeのケーキはフルーツロールとミント×グレープフルーツゼリーの2種類になってしまったよ。

頭の切り替えが苦手…そう言えば、テンションが下がりきっている時に自分で気分を入れ替えるのも下手だなぁ…。
だから、何でも気分の乗ってる時に一気にやってしまわないとなかなかはかどらないんだよね。
自分の事なんだけど、自己コントロールって難しい…。
  

Be-cafeの今日のケーキはフルーツロール、丸ごと苺ショート、ミント×グレープフルーツゼリーを作ったよ。

フルーツロールの中身はアメリカンチェリー、バナナ、キーウィ、オレンジを欲張りに巻き巻きしたよ。
アメリカンチェリーは種抜きしてレモン汁と砂糖でマリネしておくと、かなり酸化の変色止めになったよ。（コンポートで火を通すより手軽だし、マリネした生果肉の方が食感がしっかりしていておいしいかも…）
ロールケーキを切り分けた時、チェリーの切り口が綺麗に出ていい感じ♪
  

今日のBe-cafeのケーキはオレンジムース×ショコラ、アメリカンチェリーのココアショート、かぼちゃプリンケーキ。

「オレンジムース×ショコラ」は口溶けなめらかなオレンジムースとジューシーオレンジ果肉&まるでガトーショコラの様なビターなココアスポンジの組み合わせがなかなかおすすめなのだよ〜♪
  

久しぶりにBe-cafeにバースディケーキの注文が入って、私が作ることになったよ。

旬のダークチェリーのコンポートと生クリームをココアスポンジでサンドしたケーキを作ったよ。
子供さんの誕生日らしいので、お子ちゃま仕様にチェリーコンポートもシロップも洋酒抜きで、デコレーションはダークチェリーだけだと地味だからカラフルなスプレーチョコをトッピングしてみたよ。
喜んでくれたらいいけど…。

＊＊＊ Happy Birthday! ＊＊＊
  

今日もいい天気だねー。
今年はから梅雨？それとも梅雨入り宣言、ハズレ？

今朝は、子供とダンナが出かけてから久しぶりに予定のない時間が少しできた。
美味しいチーズケーキがあったから、たまにはゆっくり自分一人だけでお茶を楽しむのもいいかと思って、ウチでティーブレイクしたよ。

ケーキは「リコッタ」（栗東駅西口から南西へ信号2つめ角）の「クリームチーズ」、紅茶はロイヤルコペンハーゲンでアールグレイを。

満足！満足！
  

今日のBe-cafeのケーキはチェリーショートとかぼちゃプリンケーキ、グレープフルーツタルト（写真撮るの忘れた…）。
今朝のカフェはお客さんや講座の生徒さんでいっぱいで、かぼちゃプリンケーキはショーケースに入れた途端に売れていって、人気だったよ。嬉しいなぁ〜♪

あと、急な予約のランチボックス用にさくらんぼジュレもなんとか間に合って、ホッ…。

先日ネットで買ったばかりのチェリーストレーナーが種抜きに大活躍！
国産のモノより果肉がしっかりしているアメリカンチェリーの方が種がスパッと抜けるみたい。
でもケーキに生で使う時は果肉がすぐ酸化して変色してくるのが困りもの…。
  

今年も新ショウガの季節がやって来たね。

去年は新ショウガの甘煮を作って、パウンドケーキに焼き込んだり、シロップは炭酸割りでジンジャーエールにしたら、とっても美味しかったから、今年も甘煮を作ったよ。

この夏はジンジャーエールゼリーなんか作ってみようかな…。
細かく刻んでアイスに混ぜても美味しいらしいけど、まだやったことがない。バニラとかキャラメル味に合いそうかな…？
  

今日のBe-cafeのケーキは苺ムース、苺ロール、ミント×グレープフルーツゼリーを作ったよ。

苺ムースを可愛いバラ型に仕上げて、ブラックベリーソースでおめかししたら、とっても可愛いくなったよ♪
これに使ったバラ型はシリコン製でムースもつるんと取り出せてなかなかいいよ。
次はこの型でバターケーキを焼こうかなと思ってるよ。
  

今日はBe-cafeに予約が入った軽食ランチ用デザートにミント×グレープフルーツゼリーを大量に納品してきたよ。
大量って言っても19個だけど、カフェ店頭用のケーキもあるから、作っている間、ウチの冷蔵庫はケーキ食材で満タン状態！
どうやってケーキのスペースを確保するか、毎週ケーキ納品前日は頭を悩ませる。
ケーキ専用の冷蔵庫が別に欲しいよ…。
  

今日のBe-cafeのケーキはアメリカンチェリーのココアショートと丸ごと苺ショート、N.Y.チーズケーキを作ったよ。
旬のアメリカンチェリーをコンポートにしたら綺麗なサクランボ色♪
ケーキにしても綺麗だよ。
パンチがきいた味のアメリカンチェリーって大好き！
  

今年の5月16日は私たち夫婦の10周年目の結婚記念日だったけど、お祝いらしいことは何もしてないから、少し遅れたけど記念日のケーキを作ったよ。
バラ風味の苺ショートを苺でバラの花バージョンにデコレーションしてみたよ。
食べる時、切り分けにくそうだけど…
  

堅田にあるセカンドハウスはパスタやケーキも美味しいけど、この季節はやっぱりバラを見たくて行って来たよ。

裏のバルコニーに絡ませた白いツルバラはとっても素敵だったよ♪
私が好きな「アンジェラ」のアーチはまだ少ししか咲いていなかったし、駐車場のバラもこれから咲き始める気配。
「黄モッコウバラ」は少し見頃を過ぎて色がくすんできていた。
「ナニワイバラ」のアーチは店内から見えて綺麗だったよ♪
花盛りだった「フレンチラベンダー」や「クレマチス」の紫色はとっても鮮やかで素敵♪
今まで気付かなかったけど、ここには大きな「ミモザ」の木もあったんだね。残念ながら花の季節はもうとっくに過ぎていたけど、黄金色の花に覆われたミモザの木は綺麗だったろうなぁ。来年はもう少し早くミモザの花も見に来てみよう。


花を楽しみながら、苺タルトでティータイムは久々に充実した一時だったよ。
  

昨日出したBe-cafeのケーキはバラ風味のストロベリーショートとかぼちゃプリン、ミント×グレープフルーツゼリー。

バラの季節にはバラのケーキを作りたいな〜と思い、バラ水とバラジャムを使って苺ショートをバラ風味にしてみたよ。
ほのかな風味だからゆっくり、じっくり、丁寧に味わってもらなくちゃ分からないかも知れないんだけどね。

今度は小さなバラの花形をした可愛いケーキを作ってみようかと思ってるよ。
  

すっかり初夏の陽気になってきたから、Be-cafeの今日のケーキは爽やか系3種類！

＊ベリームースケーキ……ブラックベリーゼリー、苺ムース、ブルーベリームース、スポンジの4層仕立て。
＊ミント×グレープフルーツゼリー……2色のグレープフルーツ果肉ぎっしりゼリーにミントゼリーのトッピング。
＊フルーツロール……苺、バナナ、キーウィ、オレンジにヨーグルト入り生クリームをロール。

暑くなってくると、ケーキの種類に悩むんだよね。ケーキに使える旬のフルーツも乏しくなってくるし…。
  

今日は栗東市小野にある「与三郎」でソバを食べて、デザートに抹茶白玉アイスも食べたよ。
甘さ控え目で濃い抹茶味のアイスに黒密がかかっていて、この組み合わせが絶妙においしかった〜！
白玉はなくても充分って感じだった。
添えられた冷たいユズ茶もあと口爽やかで良かった。