Season

今日のBe-cafeのケーキはピーチタルトとオレンジ×紅茶ショートを作ったよ。

ピーチタルトを作るのは1年ぶり。
桃はフレッシュさを逃さないように、皮ごとコトコト最低限の火を通して、ほんのりピンク色のコンポートに。
クルミ入りのタルト生地にアーモンドクリーム、カスタードクリーム、生クリーム、桃を重ねて、桃エキスが染み出たコンポートソースのゼリーで艶だし。

オレンジ×紅茶ショートも香り豊かなアールグレーのスポンジとバレンシアオレンジ、生クリームの相性バッチリ！の自信作だよ。


今日は作るのに予想外に時間がかかって、カフェに納品がお昼を過ぎてしまった…。
実は、桃コンポートを納品1時間前に作り始めて氷で急冷…というバタバタ劇…。疲れた…。